21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者申俊涵 實(shí)習(xí)生陳立 報(bào)道 今年以來(lái)，新消費(fèi)賽道逐漸進(jìn)入調(diào)整期，諸多盛極一時(shí)的新消費(fèi)品牌面臨增長(zhǎng)困境，紛紛通過(guò)關(guān)店、裁員等方式調(diào)整經(jīng)營(yíng)。深圳起家的牛肉社區(qū)新零售品牌牛大吉，卻在今年加快了擴(kuò)店步伐，并在新消費(fèi)融資降溫的大環(huán)境中持續(xù)獲得資本的青睞。

牛大吉成立于2019年9月，是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預(yù)制菜品、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌。此前曾獲得險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、阿米巴資本的早期投資。

3月中旬，牛大吉宣布獲得1億人民幣A+輪融資，由深熊資本領(lǐng)投，老股東險(xiǎn)峰長(zhǎng)青跟投，春澗資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，本輪融資主要用于品牌供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。

“外部的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、資本市場(chǎng)環(huán)境等，對(duì)我們的發(fā)展都沒(méi)有造成太大的影響。經(jīng)過(guò)前幾年在行業(yè)的深耕，我們的門(mén)店模型已經(jīng)得到驗(yàn)證，今年正是公司釋放規(guī)模、快速擴(kuò)張的階段?！苯眨４蠹?jiǎng)?chuàng)始人吳海金在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)說(shuō)。

據(jù)了解，牛大吉目前已經(jīng)在深圳、廣州、佛山、貴陽(yáng)等城市，開(kāi)設(shè)了近200家直營(yíng)的社區(qū)新零售門(mén)店。上游成熟的供應(yīng)鏈體系積累建設(shè)，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用，是牛大吉的兩大特點(diǎn)。

今年伴隨新一輪融資的到位，牛大吉將持續(xù)門(mén)店優(yōu)化和擴(kuò)張。一方面，團(tuán)隊(duì)早先成立的100多家牛大吉門(mén)店（即1.0版本）將全部進(jìn)行2.0改造，升級(jí)為牛肉工坊店。由此，每家門(mén)店的營(yíng)收將同步約增長(zhǎng)十倍。另一方面，團(tuán)隊(duì)將持續(xù)進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年將門(mén)店總數(shù)量增加到300家。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，吳海金更是為牛大吉定下“八年萬(wàn)店”的發(fā)展目標(biāo)。

牛大吉能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張的秘訣是什么，它未來(lái)將有著怎樣的發(fā)展空間？

互聯(lián)網(wǎng)思維撬開(kāi)牛肉新零售大門(mén)

90后創(chuàng)業(yè)者吳海金此前曾在科通芯城工作，深度參與了旗下科技孵化平臺(tái)硬蛋科技的創(chuàng)業(yè)過(guò)程。2019年，他正式創(chuàng)辦牛大吉。從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跨界進(jìn)入實(shí)體新零售領(lǐng)域“賣(mài)牛肉”，吳海金坦言自己并非一時(shí)興起，而是一番深思熟慮后作出的選擇。

他對(duì)記者介紹稱，過(guò)去，豬肉是中國(guó)社會(huì)最基礎(chǔ)的肉類保障，低成本、高產(chǎn)出率的雞肉也是人們較為常見(jiàn)的肉類選擇。近些年，隨著人們經(jīng)濟(jì)能力的提升，肉類消費(fèi)習(xí)慣也開(kāi)始出現(xiàn)變化，牛肉作為高蛋白、低脂肪的高品質(zhì)肉類受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)牛肉消費(fèi)量突破900萬(wàn)噸，牛肉市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)8000億，并保持一定的增長(zhǎng)速度。與此同時(shí)，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上下游卻極為分散。在行業(yè)上游存在大量中小牧場(chǎng)，下游也以各種中小批發(fā)渠道、分銷(xiāo)渠道為主。

“這是一個(gè)市場(chǎng)規(guī)模足夠大，兩端又足夠分散的行業(yè)，適合進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化改造?！眳呛＝鹫f(shuō)。為了徹底弄懂牛肉產(chǎn)業(yè)，吳海金親自去貴州自建牧區(qū)養(yǎng)牛，他以自建牧場(chǎng)為切入點(diǎn)，通過(guò)養(yǎng)殖、交易再到零售把牛肉產(chǎn)業(yè)全部跑通。也正這兩三年的前期投入，吳海金對(duì)牛肉行業(yè)更加了解，也更加堅(jiān)定了投身牛肉新零售的信心。

2019年9月，牛大吉開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店。通過(guò)上游成熟的供應(yīng)鏈體系積累建設(shè)，以及下游互聯(lián)網(wǎng)思維在日常門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用，牛大吉在短短兩年時(shí)間里快速擴(kuò)張，目前已經(jīng)開(kāi)設(shè)了近200家直營(yíng)的社區(qū)新零售門(mén)店。

在供應(yīng)鏈方面，吳海金基于過(guò)去自建牧場(chǎng)積累的資源，在貴州、寧夏、內(nèi)蒙等地整合了一批優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)為牛大吉提供活牛，這些活牛被直接運(yùn)送至當(dāng)?shù)赜诹璩客涝?，?dāng)天在門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售。“如果所有牛肉全部來(lái)自自建牧場(chǎng)，上游投入會(huì)過(guò)于繁重。跟現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)合作的方式，更適合牛肉產(chǎn)業(yè)，也能夠讓牛大吉拓展的更快。”他說(shuō)。

在下游門(mén)店端，自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的牛大吉團(tuán)隊(duì)，用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行新零售嘗試。團(tuán)隊(duì)一開(kāi)始就將門(mén)店進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)，打造交易系統(tǒng)、人流分析系統(tǒng)、貨品流通的經(jīng)銷(xiāo)儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)等，形成一套完整的數(shù)字化體系。

同時(shí)，牛大吉的新品開(kāi)發(fā)時(shí)，也采用類似互聯(lián)網(wǎng)灰度測(cè)試的方法。比如一個(gè)月有10款牛肉加工新品被研發(fā)出來(lái)，團(tuán)隊(duì)會(huì)先拿新品去少量門(mén)店做測(cè)試驗(yàn)證，找到其中有最好數(shù)據(jù)模型的產(chǎn)品，再進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模推廣到所有門(mén)店。

“傳統(tǒng)的餐飲零售很少用到這些方法，而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)思維是刻在基因里的東西，讓牛大吉的運(yùn)營(yíng)變得更加高效?！眳呛＝鹫f(shuō)。

以專注力吸引投資人，門(mén)店模型驗(yàn)證后快速擴(kuò)張

今年以來(lái)，新消費(fèi)行業(yè)投融資進(jìn)入冷靜期，但牛大吉仍獲得資本方的青睞。3月，牛大吉宣布獲得由深熊資本領(lǐng)投1億人民幣A+輪融資。吳海金介紹，在過(guò)去一年半時(shí)間里的三輪融資后，公司估值已增長(zhǎng)10倍左右。

“這是成熟投資人和成熟創(chuàng)業(yè)者之間的合作，是非常愉快和順暢的過(guò)程?！眳呛＝鹫f(shuō)。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)以來(lái)并沒(méi)有刻意去找投資，而是把大量精力都專注在自身產(chǎn)品和業(yè)務(wù)上。業(yè)務(wù)跑得足夠快，也是獲得投資人認(rèn)可的核心原因。

據(jù)了解，目前牛大吉門(mén)店模型已經(jīng)得到驗(yàn)證，現(xiàn)在正進(jìn)入快速擴(kuò)張的階段，預(yù)計(jì)今年門(mén)店總數(shù)量將達(dá)到300家。營(yíng)收層面，牛大吉單店能夠在3-6個(gè)月的時(shí)間里實(shí)現(xiàn)盈利，單店帶來(lái)的收入大概在400萬(wàn)-600萬(wàn)之間。2021年公司的營(yíng)收為1億元，今年這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)將翻升至10億元。

險(xiǎn)峰長(zhǎng)青連續(xù)三輪參與了對(duì)牛大吉的投資，談及篤定選擇牛大吉的原因，險(xiǎn)峰長(zhǎng)青投資人謝冉表示，牛肉是一個(gè)高增長(zhǎng)的剛需大品類，牛大吉通過(guò)優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的管理模式，有機(jī)會(huì)成為該品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌。創(chuàng)始人吳海金在消費(fèi)者洞察、戰(zhàn)略規(guī)劃、組織與企業(yè)文化打造都有非常出色的認(rèn)知，牛大吉也聚集了一群戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的牛人和頂尖的合作伙伴。

作為牛大吉A+輪投資的領(lǐng)投方，深熊資本投資人張海春表示，牛大吉從最初只有幾家店，到如今圍繞社區(qū)生態(tài)給消費(fèi)者提供的產(chǎn)品和服務(wù)越來(lái)越豐富，牛大吉有望成為中國(guó)的麥當(dāng)勞。

對(duì)于這樣的評(píng)價(jià)，吳海金表示，倒不是說(shuō)牛大吉會(huì)成長(zhǎng)為像麥當(dāng)勞那樣的組織形態(tài)，而是指牛大吉解決了同樣層次的問(wèn)題，成為大眾基本生活當(dāng)中的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是飲食的基礎(chǔ)選擇。

“在公司發(fā)展早期，牛大吉的發(fā)展依托于中國(guó)龐大的本土市場(chǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們也希望可以走出去，成為在世界范圍有影響力的中國(guó)品牌?！眳呛＝鹫f(shuō)。從全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律來(lái)看，當(dāng)一個(gè)國(guó)家的國(guó)力發(fā)展到一定的程度，就會(huì)孕育出一批世界級(jí)的品牌，比如美國(guó)有麥當(dāng)勞、星巴克等品牌。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，已經(jīng)到了誕生一批影響世界的消費(fèi)品牌的時(shí)機(jī)，牛大吉希望成為其中的代表。